- strangesearch.net
- Подаване на сигнал за злоупотреба
We are searching data for your request:
Witloof цикория (Cichorium intybus) е растение с външен вид. Това не е изненадващо, тъй като е свързано с глухарчето и има вълнисти, заострени листа, подобни на глухарче. Това, което е изненадващо, е, че растенията от цикория без двойка имат двоен живот. Същото подобно на плевели растение е отговорно за производството на шикони, горчиво-зимна зелена салата, което е кулинарен деликатес в САЩ.
Цикорията Witloof е тревисто двугодишно растение, което е отглеждано преди векове като евтин заместител на кафето. Подобно на глухарчето, на остроумието расте голям корен. Именно този корен европейските земеделски производители отглеждат, събират, съхраняват и смилат като своя първоначална java. Тогава преди около двеста години фермер в Белгия направи изумително откритие. Корените на цикорията, които той беше съхранил в избата си, бяха поникнали. Но те не отглеждат нормалните си подобни на глухарче листа.
Вместо това, цикорито отглеждаше компактна, заострена глава от листа, подобна на маруля. Нещо повече, новият растеж беше избелен в бяло от липсата на слънчева светлина. Имаше хрупкава текстура и кремообразен сладък вкус. Роди се шиконът.
Отне няколко години, но шиконът, уловен и комерсиалното производство, разпространи този необичаен зеленчук извън границите на Белгия. Поради качествата си, подобни на маруля, и кремавобял цвят, чиконът се предлага на пазара като бяла или белгийска ендивия.
Днес Съединените щати внасят приблизително 5 милиона щатски долара чикони годишно. Вътрешното производство на този зеленчук е ограничено, но не защото растенията цикория с много циклони са трудни за отглеждане. По-скоро развитието на втория етап на растеж, шиконът, изисква точни условия на топлина и влажност.
Отглеждането на цикория с остроумие наистина е преживяване. Всичко започва с отглеждането на коренния корен. Семената на цикория с уилоф могат да се присаждат директно в земята или да се започват на закрито. Времето е всичко, тъй като забавянето при пресаждането в градината може да повлияе на качеството на коренния корен.
Няма нищо особено трудно в отглеждането на корени от Witloofchicory. Отнасяйте се с тях както с всеки кореноплоден зеленчук. Засадете тази цикория на пълно слънце, отдалечавайки растения на разстояние от 6 до 8 инча (15 до 20 см.). Дръжте ги плевени и поливани. Избягвайте торовете с високо съдържание на азот, за да насърчите развитието на корените и да предотвратите свръхпроизводството на листа. Witloofchicory е готов за прибиране на реколтата през есента около времето на първата слана. В идеалния случай корените ще бъдат с диаметър около 5 инча.
Веднъж събрани, корените могат да се съхраняват за известно време, преди да бъдат принудени. Листата се отрязват на около 1 инч (2,5 см.) Над короната, отстраняват се страничните корени и коренът се скъсява на дължина от 20 до 25 см. Корените се съхраняват отстрани в пясък или дървени стърготини. Температурите на съхранение се поддържат между 32 и 36 градуса F. (0 до 2 C.) с влажност от 95% до 98%.
При необходимост крановете се извеждат от складовете за принудително използване през зимата. Те са презасадени, напълно покрити, за да се изключи всякаква светлина, и се поддържат между 55 до 72 градуса F. (13 до 22 C.). Отнема приблизително 20 до 25 дни, за да достигне шиконът до пазарния размер. Резултатът е плътно оформена глава от пресни зелени салати, на които можете да се наслаждавате през мъртвата зима.
Харесайте ни във Facebook - I ♥ Victory Seeds ®
Авторско право © 1998 - Викторска семенна компания. Всички права запазени. Victory Seeds ® и victoryseeds.com ™ са търговски марки на Victory Seed Company.
Victory Seed Company | PO BOX 192 | Molalla, OR 97038 | САЩ | Телефон
Като сътрудник на Amazon печелим от квалифицирани покупки. Тоест получаваме комисионни за покупки, направени чрез различни връзки на този уебсайт. Щракнете тук за повече информация за това как това спомага за финансирането на нашата консервационна работа без допълнителни разходи за вас
Настройките на бисквитките на този уебсайт са настроени на „разрешаване на всички бисквитки“, за да ви осигурят най-доброто изживяване. Моля, щракнете върху Приемам бисквитки, за да продължите да използвате сайта.
Известен с принудителните, бланширани глави или „шикони“, които обичат гастрономите. Цикория „Брюксел Витлуф“ е традиционният сорт с фина текстура, използван за форсиране. Произвежда плътно опаковани висококачествени листа и е един от най-вкусните зимни зеленчуци.
Witloof (което означава „бял лист“ на фламандски) има вкусен, остър, уникален вкус, много лесен за отглеждане, трябва да се бланшира, за да се получи характерният бледожълт цвят, но може да се реже млад за употреба, без да се бланшира.
Сурови, варени, печени, печени, карамелизирани, задушени, сладки или чубрица, има безкрайни начини да се насладите на цикория Witloof. Сервира се в по-голямата част от Централна Европа като горещо ястие, но се използва и от време на време в салата. Използвайте го суров за потапяне, пълнене или нарязан в салати. Може да се готви, пече, пече, карамелизира, задушава, сладко или чубрица.
Отглеждането на белгийска ендивия у дома е по-лесно, отколкото си мислите, отнема време, около 9 до 10 месеца, но въпреки че изглежда дълго време за изчакване на реколтата, трудът е минимален. Толерантен е както към бедни почви, така и към полусянка.
Посейте семената през март или април, като малко разреждате плевелите през май и юни, няма нужда от тор или вода през лятото, а след това изкопайте корените през октомври. Един ден, за да изсъхне на слънце, а след това корените се поставят в дълъг глинен съд и се поставят на съхранение до декември.
Ако търсите друг начин да увеличите вашите зеленчуци за съхранение през зимата като корени, картофи и зеле и желаете нещо наистина прясно набрано, защо не отгледате реколта от белгийски ендивий
Позиция:
Цикорията предпочита лека добре вкопана почва, която е сравнително плодородна, но е толерантна към лоша почва. Може да се отглежда на пълно слънце или в полусянка. Това е добра култура за отглеждане между редове грах и сладка царевица. В началото на сезона цикорията ще получи пълно слънце. С напредването на сезона нарастващият грах / сладка царевица ще засенчи цикорията от пълно слънце.
Сеитба: Сейте на закрито от март или сейте директно след преминаване на студове.
Семената покълват най-добре в почви около 16 до 18 ° C (60 до 65 ° F) Покълване за 7 до 14 дни.
Поддържайте равномерна влажност за най-нежните листа. Листата, които са стресирани поради недостиг на вода, ще станат горчиви и с вкус ужасни. Ще издържи на слаби студове.
Сеитба на закрито:
Сее се в открити площи или в клетъчни опаковки 6 до 8 седмици преди последната слана. Посейте семена във влажна смес за отглеждане и разредете до 1 растение на всеки 5 см (2 инча), след като разсадът поникне първият набор от истински листа. Трансплантирайте разсад на открито, когато те са високи 10 см (4 инча). Уверете се, че почвата е влажна и разсадът не изсъхва. Поливайте добре, докато се закрепят здраво.
Директна сеитба:
Посейте в подготвени лехи веднага след като почвата може да се обработи през пролетта. Последователните разсад осигуряват непрекъсната реколта. Засявайте семена на всеки две седмици до есента. Посейте 1 до 2 семена на всеки 10 см (4 инча). Засейте 7 мм (¼ инча) дълбоко в редове на 20 см (8 инча) един от друг. След като се установят, изтънете растенията до 20 см (8 инча) във всяка посока.
Принуждаване:
Семената, засети в началото на лятото, трябва да са дали добри растения до началото на есента. Изкопайте ги и ги прехвърлете, засаждайки в големи контейнери. Използвайте добър компост и пясък. Подрежете горната част на растението, оставяйки мънисто растение на около 3 см (1 инч) над нивото на земята.
Те трябва да бъдат покрити с кофа или нещо с подобен размер. Голяма саксия за растения е добра, но се уверете, че дренажните отвори са добре покрити, за да се предотврати навлизането на светлина. Светлината ще доведе до горчив вкус на листата.
Поставете на тъмно място при температури около 10 до 15 ° C (50 до 60 ° F), идеален е гараж и след 3 до 6 седмици растенията трябва да са високи около 20 см (8 инча). По това време те могат да бъдат събрани. Издънките ще продължат да растат, докато берете през зимата, така че ще имате непрекъснат запас от свежи листа. Листата могат да станат по-малки след първата реколта.
Беритба: 10 седмици до зрялост.
За салата от бебешки листа, събрана по всяко време, след като листата започнат да се отварят. Берете външните листа, както ви трябват.
Необходими са само няколко седмици, за да покълнат бланшираният шикон. Ако използвате черен плат или черна пластмаса, за да блокирате светлината. Издънките могат да бъдат отсечени точно над върха на корена, а втора реколта с по-малко листа може да бъде събрана за няколко седмици.
Съхранение:
Почистете мръсотията и охладете чрез потапяне в охладена вода. (Изумително е, че този процес се нарича „Хидро охлаждане“ в индустрията!) Той може да се съхранява при 0 ° C (32 ° F) за 2 до 3 седмици. Той ще се влоши бързо с повишаване на температурата.
Цикорията е чувствителна към етиленов газ, така че не съхранявайте със зеленчуци и плодове като ябълки и круши.
Произход:
Цикорията описва група издръжливи едногодишни или двугодишни културни растения, разработени от обикновено диво растение в Европа, Западна Азия и Африка. Дивите форми на ендивия растат в същия район като цикорията, но се простира по-далеч на изток до Индия и отвъд нея, включително Сибир. Култивираните сортове са коренова цикория (Cichorium var. Sativum) и салатна цикория (Cichorium var. Foliosum).
Цикорията е въведена в Англия, Германия, Холандия и Франция през 13 век. Французите са го използвали предимно за медицински цели, за да „утешава слабите и немощни стомани и помага на подагричните крайници и възпалените очи“.
Днес основните страни в растеж са Белгия, Франция, Холандия и Германия. Най-ранното споменаване за него в Северна Америка е през 1803 г. и оттогава създава объркване в кулинарния свят.
Номенклатура:
Култивираните сортове са коренова цикория (Cichorium var. Sativum) и салатна цикория (Cichorium var. Foliosum). Кореневата цикория първоначално се използваше като фураж за животни, но по-късно като основа за кафе ерзац.
Салата цикория може да бъде разделена на четири групи:
Радикио (популярен италиански сорт),
Захарен блат (популярен сорт),
Цикория с големи листа, цикория с рязане или листа (цикория Catana или аспержи),
Белгийска ендивия или витлуф цикория (бели или бланширани сортове, произхождащи от Франция и Белгия).
История:
Белгийската ендивия е произведена за първи път през 1830 г., случайно. Историята разказва, че Ян Ламерс, фермер от Брюксел, съхранява корени от цикория в избата си, възнамерявайки да ги изсуши и пече за кафе (често срещана практика в Европа от 19-ти век). Но когато Ламърс се завърна във фермата си, след като служи в белгийската война за независимост, той постигна доста различни резултати. Корените, почиващи няколко месеца на тъмно, бяха поникнали малки, бели листа. Любопитно е, че Ламерс вкуси и откри, че листата са нежни, влажни и хрупкави.
Към 1870-те години ендивията е била популярна в Париж и извън нея и известна като „бяло злато“. В северната част на Франция е най-известен като „Perle du Nord“.
Като заместител на кафето:
Коренната цикория (Cichorium intybus var. Sativum) отдавна се отглежда в Европа като заместител на кафето. Култивираното растение цикория има история, която датира от древно египетско време. Средновековни монаси отглеждат растенията и когато кафето е представено в Европа, холандците смятат, че цикорията прави оживено допълнение към напитката от зърна.
В Обединеното кралство Camp Coffee, есенция от кафе и цикория, се продава от 1885 г., особено популярна по време на Втората световна война.
Корените се пекат, смилат и използват като заместител на кафе и добавка, особено в средиземноморския регион (където растението е местно), въпреки че използването му като добавка към кафе е много популярно и в Индия, части от Югоизточна Азия, Южна Африка и южната част на САЩ, особено в Ню Орлиънс. Той е популярен и като заместител на кафето в по-бедните икономически райони и придобива по-широка популярност по време на икономически кризи като Голямата депресия през 30-те години. Цикорията със захарно цвекло и ръж се използва като съставка на източногерманското Mischkaffee (смесено кафе), въведено по време на „кафе-кризата“ от 1976-79.
Обикновената цикория е известна още като синя маргаритка, синьо глухарче, сини моряци, синя трева, двуетажно, кафене, метличина, хендибе, конска трева, дрипави моряци, суккория, диви ергенски копчета, и дива ендивия [11] (бележка: "метличина" обикновено се прилага за Centaurea cyanus). Общи имена за сортове var. фолиозум включват ендивия, радика, радиче, белгийска ендивия, френска ендивия, червена ендивия, захарен блат и витлоф (или витлоф).
Когато цъфти, цикорията има жилаво, набраздено и повече или по-малко окосмено стъбло. Тя може да нарасне до 1,5 метра (4 фута 11 инча) височина. [12] Листата са стъблени, ланцетни и нелопасти, варират от 10–32 cm (4–12 1 ⁄2 in) дължина и 2–8 cm (3 ⁄4 – 3 1 ⁄4 в) широк. [12] Цветните глави са 3–4 см (1 1⁄4 – 1 1 ⁄2 в) широк, [12] и обикновено светло лилав или лавандулов също е описан като светлосин и рядко бял или розов. [12] От двата реда неволни прицветници, вътрешният е по-дълъг и изправен, външният е по-къс и се разпростира. Цъфти от юли до октомври.
Корен цикория (Cichorium intybus вар. sativum) отдавна се отглежда в Европа като заместител на кафето. [13] Корените се пекат, пекат, смилат и използват като добавка, особено в региона на Средиземно море (където растението е местно). Като добавка към кафето се смесва и в индийско филтърно кафе, както и в части от Югоизточна Азия, Южна Африка и южната част на САЩ, особено в Ню Орлиънс. Във Франция смес от 60% цикория и 40% кафе се продава като Ricoré. По-широко се използва по време на икономически кризи като Голямата депресия през 30-те години и по време на Втората световна война в континентална Европа. Цикория със захарно цвекло и ръж се използва като съставка на източногерманския Mischkaffee (смесено кафе), въведено по време на „кризата с кафето в Източна Германия“ от 1976–79 г. Освен това се добавя към кафе в испанска, гръцка, турска, сирийска, ливанска и палестинска кухни. [14]
Някои бирени пивовари използват печена цикория, за да добавят вкус към стаутите (обикновено се очаква да имат подобен на кафе вкус). Други са го добавили към силно русите ели в белгийски стил, за да увеличат хмела, правейки остроумие, от холандското наименование на растението.
Корените също могат да се готвят като пащърнак. [15]
Докато годни за консумация сурови, листата на дивата цикория обикновено имат горчив вкус, особено по-старите листа. [16] Вкусът се цени в определени кухни, като например в Лигурийския и Апулийския региони на Италия, а също и в южната част на Индия. В лигурийската кухня дивата листа от цикория е съставка на предбогион и в гръцката кухня на хорта в района на Апулия дивите листа от цикория се комбинират с пюре от фава в традиционното местно ястие fave e cicorie selvatiche. [17] В Албания листата се използват като заместител на спанака, като се сервират главно задушени и мариновани в зехтин или като съставка за пълнеж на byrek. [ необходимо е цитиране ]
Чрез готвене и изхвърляне на водата горчивината се намалява, след което листата от цикория могат да бъдат сотирани с чесън, аншоа и други съставки. В тази форма получените зеленчуци могат да се комбинират с тестени изделия [18] или да придружават месни ястия. [19]
Цикория може да се култивира за листата й, обикновено се яде сурова като листа от салата. Култивираната цикория обикновено се разделя на три вида, от които има много разновидности: [20]
Въпреки че листната цикория често се нарича "ендивия", истинската ендивия (Cichorium endivia) е различен вид в рода, различен от белгийската ендивия.
Около 1970 г. е установено, че коренът съдържа до 20% инулин, полизахарид, подобен на нишестето. Инулинът се среща главно в семейството на растенията Asteraceae като въглехидрат за съхранение (например артишок от ерусалим, далия, якон и др.). Използва се като подсладител в хранително-вкусовата промишленост със сила на подслаждане 10% от тази на захарозата [28] и понякога се добавя към киселите млека като „пребиотик“. [29]
Пресният корен от цикория може да съдържа между 13 и 23% инулин от общото тегло. [30]
Суровите листа от цикория са 92% вода, 5% въглехидрати, 2% протеини и съдържат незначителни мазнини (таблица). В референтно количество от 100 грама суровите листа от цикория осигуряват 23 калории и значителни количества (повече от 20% от дневната стойност) на витамин К, витамин А, витамин С, някои витамини от група В и манган. Витамин Е и калций присъстват в умерени количества. Суровата ендивия е 94% вода и има ниско съдържание на хранителни вещества.
Горчивите вещества са предимно двата сесквитерпенови лактона, лактуцин и лактукопикрин. Други съставки са ескулетин, ескулин, цихориин, умбелиферон, скополетин, 6,7-дихидрокумарин и допълнително сесквитерпенови лактони и техните гликозиди. [31]
Коренът от цикория съдържа етерични масла, подобни на тези, открити в растенията от родния род Танацетум. [32] В традиционната медицина цикорията е посочена като едно от 38-те растения, използвани за приготвяне на лекове от цветя на Бах. [33]
Цикорията е добре смилаема за преживни животни и има ниска концентрация на фибри. [34] Корените от цикория са „отличен заместител на овеса“ за конете поради тяхното съдържание на протеини и мазнини. [35] Цикорията съдържа малко количество редуцирани танини [34], което може да повиши ефективността на оползотворяване на протеините при преживните животни. [ необходимо е цитиране ]
Някои танини намаляват чревните паразити. [36] [37] Диетичната цикория може да бъде токсична за вътрешните паразити, като проучванията за поглъщане на цикория от селскостопански животни с по-ниска тежест на червеите водят до използването й като фуражна добавка. [38] [39] [40] Въпреки че цикорията може да произхожда от Франция, Италия и Индия, [41] много развитие на цикория за използване с добитък се е случило в Нова Зеландия. [42]
Други известни сортове включват „Chico“, „Ceres Grouse“, „Good Hunt“, „El Nino“ и „Lacerta“. [47]
Цикорията е родом от Западна Азия, Северна Африка и Европа. [4] Растението има история, която датира от древен Египет. [ необходимо е цитиране ] В древен Рим ястие, наречено puntarelle е направен с кълнове от цикория. [50] Хораций го споменава във връзка със собствената си диета, която той описва като много проста: "Me pascunt olivae, me cichorea, аз malvae"(" Що се отнася до мен, маслините, ендивията и слезът осигуряват препитание "). [51] Цикорията е описана за първи път като култивирано растение през 17 век. [52] Когато кафето е въведено в Европа, холандците смятат, че цикория прави оживено допълнение към напитката от боб. [ необходимо е цитиране ] Растението е донесено в Северна Америка от ранните европейски колонисти. [53]
През 1766 г. Фридрих Велики забранява вноса на кафе в Прусия, което води до разработването на заместител на кафе от кръчмаря на Брунсуик Кристиан Готлиб Фьорстер (починал 1801 г.), който през 1769/70 г. получава концесия за производството му в Брунсуик и Берлин. Към 1795 г. от 22 до 24 фабрики от този тип са в Брунсуик. [54] [55] Лорд Монбодо описва растението през 1779 г. [56] като „цикория“, която французите отглеждат като билка в саксия. В епохата на Наполеон Франция цикорията често се появява като прелюбодейство в кафето или като заместител на кафето. [57] Цикорията също е приета като заместител на кафето от войниците на Конфедерацията по време на Гражданската война в Америка и е станала често срещана в Съединените щати. Използва се и в Обединеното кралство по време на Втората световна война, където Camp Coffee, кафе и цикория, се продава от 1885 г. [ необходимо е цитиране ]
В САЩ коренът от цикория отдавна се използва като заместител на кафето в затворите. [58] Към 1840-те години пристанището на Ню Орлиънс е второто по големина вносител на кафе (след Ню Йорк). [57] Луизианците започват да добавят корен от цикория към кафето си, когато военноморските блокади на Съюза по време на Гражданската война в САЩ отрязват пристанището на Ню Орлиънс, като по този начин създават дългогодишна традиция. [57]
Цикорията се споменава и в някои текстове за отглеждане на коприна. Първичната пазителка на копринените буби, „майката на копринената буба“, не бива да яде или дори да я докосва. [ необходимо е цитиране ]
:max_bytes(150000):strip_icc()/add-a-florida-touch-with-lantana-plants-2132142-04-f1aec42931ee4ecc94ba07ca3d3e4e21.jpg)
Perhaps, I agree with his words
Мисля, че не си прав. Мога да го докажа. Пишете в PM, ще говорим.
Поздравявам, струва ми се отлична мисъл
Жалко е, че сега не мога да говоря - закъснявам за срещата. Ще бъда освободен - определено ще изразя мнението си
I express my appreciation for the assistance in this matter.
Съгласен съм, това е забавната информация
Тази идея е само за