Отровни ли са някои дафинови листа - Научете кои дафинови дървета са годни за консумация


От: Мери Х. Дайър, писател на градината

Заливово дърво (Laurus nobilis), известен също с различни имена като дафинов лавр, сладък залив, гръцки лавр или истински лавр, е ценен заради ароматните листа, които придават отличителен вкус на различни горещи ястия. Това възхитително средиземноморско дърво обаче има репутацията на токсично. Каква е истинската истина за дафиновите листа? Отровни ли са? Кои заливни дървета са годни за консумация? Можете ли да готвите с всички дафинови листа, или някои дафинови листа са токсични? Нека разгледаме проблема.

Относно ядливите дафинови листа

Отровни ли са някои дафинови листа? Като начало, листата, произведени от Laurus nobilis не са токсични. Въпреки това, някои видове с името „лавр“ или „залив“ всъщност могат да бъдат отровни и трябва да се избягват, докато други могат да бъдат напълно безопасни. Не рискувайте, ако не сте сигурни. Ограничете готвенето с дафинови листа до онези, които се предлагат в супермаркетите или които отглеждате сами.

Готвене с дафинови листа

И така, кои заливни дървета са годни за консумация? Действителни дафинови листа (Laurus nobilis) са безопасни, но кожените листа, които могат да бъдат остри по краищата, винаги трябва да се отстраняват от съда преди сервиране.

Освен това, следните „заливни“ растения също се считат за безопасни. като Laurus nobilis, всички са от семейство Лорови.

Индийски дафинов лист (Cinnamomum tamala), известен също като индийска касия или малабарски лист, прилича много на дафинови листа, но вкусът и ароматът са по-близки до канелата. Листата често се използват като гарнитура.

Мексикански дафинов лист (Litsea glaucescens) често се използва вместо Laurus nobilis. Листата са богати на етерични масла.

Калифорнийски лавр (Umbellularia californica), известен също като орегонска мирта или пипер, е безопасно да се използва за кулинарни цели, въпреки че вкусът е по-остър и интензивен от Laurus nobilis.

Неядливи дафинови листа

Пазете се от токсични дървета, подобни на залив. Следните дървета имат токсични съединения и не са годни за консумация. Те могат да имат сходни имена и листата да изглеждат като обикновени дафинови листа, но принадлежат на съвсем различни семейства растения и са напълно несвързани с лавровия лавр.

Планинска лавра (Kalmia latifolia): Всички части на растението са токсични. Дори медът, приготвен от цветовете, може да предизвика стомашно-чревна болка, ако се яде в големи количества.

Черешов лавр (Prunus laurocerasus): Всички части на растенията са токсични и могат да причинят потенциално фатални дихателни проблеми.

Забележка: Въпреки че дафиновите лаврови листа са безопасни, когато се използват в малки количества, те могат да бъдат токсични за коне, кучета и котки. Симптомите включват диария и повръщане.

Тази статия е последно актуализирана на

Прочетете повече за заливите


Опасни ли са (неволно) ядене на дафинови листа?

Когато за пръв път започнах да работя като готвач, бях инструктиран в недвусмислени условия да използвам само цели дафинови листа при готвене, така че когато листата бяха премахнати, все още цели, да бъдем сигурни, че никакви парчета не са се отчупили и остават в яхнията (или каквото и да е).

Казаха ми, че яденето на изсушени дафинови листа е подобно на яденето на счупено стъкло в техния потенциален ефект върху храносмилателната система.

И все пак, на другия ден ядох заешка баница и открих цял дафинов лист в нея. Попитах сървъра и тя каза, че е обичайна практика ресторантът да оставя дафинови листа на място.

Предполагам, че те не могат да бъдат толкова лоши за вас, ако ресторантите могат да ги сервират скрити в средата на пай?


Ръководство за ядливи листа [Част 1, първите 15]

# 1. Ядливите листа са годни за консумация? Трудно е, но можете да го изядете

Често срещан мит е, че дафиновите листа са токсични, когато се ядат цели и трябва да се използват само в пълната им форма за ароматизиране на яхнии и супи. Това не е и най-малкото вярно - повече от добре дошли да дъвчете кожест дафинов лист, ако искате - най-лошото, което ще се случи, е да се задавите с него. Не приятно преживяване, но не и фатално.

# 2. Ядливите листа за ядене и полезни ли са за вас?

Зеленките на вашите ярко оцветени репички не само са годни за консумация, но и „са поразително по-хранителни от корените на репичките“.

Съдържащи повече витамин А, С и К, отколкото ядливите корени, листата от репички също могат да подобрят стомашно-чревната функция. Хвърлете ги в салата, вместо в компост или соте с малко чесън и олио, за да разкриете уникалния им пиперлив вкус.

Освен годни за консумация зеленчукови зеленчуци, можете да разгледате и дървесни култури!

# 3. Ядливи ли са листата на броколи?

Запитвали ли сте се някога: "Ядат ли се броколите?" Е, отговорът е категоричен: „Да!“.

В Италия разнообразие от броколи, известно като spigariello, отдавна се отглежда заради ценените му листа. Докато фермерите в други страни са използвали листа от броколи „само за обработване на почвата ... сега те са признати за своята хранителна сила“.

Гответе ги, както бихте направили кейл, спанак или швейцарско манголд, като ги добавяте към салати, супи, сандвичи и дори питателно смути.

# 4. Ядливи ли са цвеклото? Почувствайте цвеклото - Време е да ядете

Повечето от нас изхвърлят листата си от цвекло, без да осъзнават какво пропускаме. Погледнете Попай - той изпитваше голяма страст към спанака, но дори не погледна листенце от цвекло, въпреки че те са още по-богати на желязо и пълен с хранителните ползи от магнезий, калий и витамини В6 и К.

Пригответе ги на пара, задушете ги или просто ги похапвайте сурови.

# 5. Ядливи ли са листата от целина? Защо стъблото не е задължително най-доброто от целина

Не е всичко и в смачкването на дръжките - листата от целина са едновременно „бонус към дръжките си и напълно добродетелни сами по себе си“. Добавете няколко, за да подобрите вкуса на супите и салатите, или създайте ярко и ароматно песто, като ги пюрирате с няколко препечени ядки и поръсете с пармезан.

# 6. Ядливи ли са ягодовите листа и какви са предимствата?

Кой не обича ягодите? Те са с форма на сърце, жизнени, вкусни и полезни за вашето здраве, но какво ще кажете за листата?

Е, те може да не са толкова привлекателни, нито като вкусови рецептори, които са вкусни, но те са безопасни за ядене и съдържат множество полезни здравословни фактори.

Изследователи от Медицинския център на Университета в Мериленд заключават, че ягодовите листа съдържат „антиоксидантни, противовъзпалителни, кардиопротективни и невропротективни свойства“.

Най-често срещаният начин за консумация на ягодови листа е като се приготви чай от тях, но те могат да се използват и външно като стягащо измиване на лицето, което помага да се „намали възпалението в и около зоните, склонни към акне“.

# 7. Ядливи ли са листата на карфиола?

Смиреният карфиол е „универсален зеленчук, който ви кара да забравите предишните си удобни храни“, но много от нас изхвърлят листата, без да ги замислят. Какъв срам е това, когато можете да „оставите малко масло и малко топлина да трансформират листата от нещо, което хвърляте, в нещо, за което жадувате“.

Преобразете вашите листа от карфиол в вкусна дал или чатни, богата на калций, както и вкус. Друга възможност е да изпечете листата си в гореща фурна и да наблюдавате как се появяват „хрупкави на върховете ... и маслени по протежение на дръжката“. Нм.

# 8. Ядливи ли са морковените листа?

Тинският будистки монах, Thích Nhất Hạnh, вярва, че „Ако наистина влезете в контакт с парче морков, вие влизате в контакт с почвата, дъжда, слънцето“. Това важи за пералните зелени върхове на моркови, колкото техните оранжеви корени.

Въпреки често срещаното погрешно схващане, че листата от моркови са отровни, и двете са „много годни за консумация и заредени с витамини и минерали“. Въпреки че те могат да бъдат малко горчиви, бланширането или сотирането им може да реши този проблем.

Защо не опитате да приготвите песто от моркови или вкусно чесън от морковени листа от моркови? Чувствате се авантюристично? Опитайте силите си в това дарение на Garlicky Moong-Masoor с морковени зелени.

# 9. Ядливи ли са сладките картофени листа? Ядливи и неустоими!

Роден в Южна Америка, сладкият картоф е пътувал надалеч и листата му са почти толкова популярни, колкото грудката. Понастоящем Китай е „най-големият производител на сладък картоф“, който е и „една от основните култури в света“.

Листата се „ядат най-популярно на островите в Тихия океан, Азия и Африка“, докато във Филипините листата на сладки картофи или върховете на камот „се консумират пресни в салати ... [или] варени в оцет и соев сос и поднесени с пържена риба ”.

Листата от сладки картофи не са просто вкусни - те също са полезни за вас, като ви осигуряват основните хранителни вещества, необходими за укрепване на здравето на сърцето ви, като същевременно внасят антиоксидантни и антибактериални качества във вашата диета.

Опитайте да ги ядете сурови в салата, запържете ги с малко чесън или ги сварете, за да намалите горчивината им.

# 10. Ядливите или токсични ли са доматните листа?

Като част от семейство Nightshade, доматите са свързани с прословути токсични растения като бучиниш, лисица и олеандър. И така, годни за консумация листата от домати? Колкото и да е странно, те са, поне за хората (кучетата не са чак толкова издръжливи).

Листата от домати наистина съдържат томатин, който е „лек токсин“, но „ще трябва да изядете килограми и килограми от тях, преди да получите значителни количества токсини, за да се разболеете“. Те обаче споменават, че „вероятно ще ви причини някакъв стомашно-чревен дистрес“. С този трябва да се подходи Внимание.

Със силен билков аромат, доматните листа могат да бъдат смесени в песто, чатни или дори пикантен доматен сос. Не само ще получите острия вкус, но може да получите и някои страхотни ползи за здравето.

# 11. Ядливите листа годни ли са за консумация?

Кленовият сироп е практически неустоим, но това не е единственото предложение, което тези „общителни дървета“ могат да предложат. Младите пролетни листа на кленовото дърво могат да се консумират или сурови, или варени, като листата на всяко дърво осигуряват малко по-различен вкус на клен.

Въпреки че листата на Червения клен са токсичен за конете - Хората, кучетата и котките могат да ги ядат безопасно и да се радват на някои сериозни ползи за здравето при зареждане. Според изследователи от Биоактивната ботаническа лаборатория на URI College of Pharmacy, клените „имат биохимични вещества в листата, кората и сока си, които могат да противодействат на възпалението, коренът на много от болестите“.

Чрез регулиране на нивата на кръвната глюкоза, кленовото дърво може да помогне на хора, които имат диабет или са предидиабетни. Има и индикации за благоприятно въздействие на кленовите съединения върху болестта на Алцхаймер, вероятно чрез противодействие на невро-възпалението ”. Можете дори да направите коктейл от кленови листа ... с изключение на това, че той всъщност не съдържа кленови листа!

#12. Ядливи ли са гроздови листа? Това е обвивка ...

Радването на добър гроздов лист изисква две неща: първо трябва да извадите лист от турската книга за традиционно готвене, след това да направите малък скок на вярата и, следващото нещо, което знаете, да седнете на класическа турска тортила - с гроздови листа като обвивка.

Dolmades, Dolmas или „гроздови листа, пълнени с мляно агнешко месо и ориз“ също са популярни в Гърция, Близкия изток и Турция. Според някои тяхната популярност започва, когато Александър Велики обсажда Тива и „е смаян от плочите с пълнени лозови листа“.

„Пълнените гроздови листа са вкусна средиземноморска меца“ и могат да бъдат пълнени с всичко, което ви харесва - от традиционния подход на кайма и ориз до алтернатива, подходяща за вегани, пълна с билки, ориз и кедрови ядки.

# 13. Мога ли да ям листата на растение от хрян?

Хрянът е своеобразно растение, „което не е нито репичка, нито кон“, но това не го прави по-малко вкусно. Докато твърде много хрян е нещо лошо - в малки количества той има остър, пикантен вкус и осигурява „разнообразни ползи за здравето, като борба с рака, инфекции и дихателни проблеми“.

Държавният университет в Северна Каролина предупреждава, че хрянът е токсичен, ако се яде в големи количества и може да причини „обилно изпотяване, дразнене на стомаха и червата, загуба на сила, дезориентация“. В по-малки количества обаче листата могат да се използват като ряпа или горчица, правейки „чудесно фолио за богати неща като пушено месо, особено говеждо и свинско месо“.

# 14. В състояние на монетен двор - да го опитате на вкус или да го оставите?

Преди днес нямах представа, че някои се чудят: „Ядливи ли са листата от мента?“. Откъсвам ги от растението извън прозореца на кухнята и ги хапам от години, за да мога да потвърдя, че съм успял без никакви ужасни странични ефекти.

Въпреки че не са правени много изследвания за ползите от яденето на листа от мента, има доказателства, които предполагат, че те „могат да подобрят здравето на устната кухина, да увеличат ефективността на упражненията, да се борят с възпалението и да успокояват храносмилателните проблеми, наред с други неща“.

Обичам чаша ментов чай ​​преди лягане и често добавям по няколко листа към моите смутита, салати и сосове. Докато ментата е сортът, който най-често се използва за готвене, портокаловият джоджен е чудесно допълнение към салсата, докато ментата се предлага в сладки десерти като шоколадовата торта на Martha Stewart’s Chocolate Mini Torte.

#15. Безопасни ли са яденето на картофени листа?

След като открихте, че можете да ядете листа от сладък картоф, може да се изкушите да опитате друг член на семейството на нощника. Не го правете! Вашият обикновен или градински сорт картофи произвежда гликоалкалоидна отрова, известна като соланин за да се предпази от слънцето. Тясно свързан с никотина, соланинът е отровен и потенциално дори фатален.

  • Гадене
  • Диария
  • Болка в корема
  • Сънливост
  • Слаб пулс
  • Задух

В екстремни случаи може да доведе до дихателна недостатъчност. Да вземем случая със семейство Челишеви в Русия, четирима от които се задушиха след вдишване на изпаренията, изпускани от гниещи картофи в мазето им.


Съображения

За подправка, използвана за подправяне на многобройни ястия, дафиновите листа имат незаслужено плашеща репутация. Докато пресните дафинови листа е трудно да се намерят, според Пониковски, специализирани магазини за храни може да ги носят в края на лятото и есента. Не яжте дафинови листа от дървета, освен ако не сте сигурни, че това, което имате, е Laurel nobilus, тъй като другите видове лавров могат да бъдат отровни. Ако не сте сигурни какъв тип дърво имате, занесете клон в детска градина или дърворец за проверка. По-безопасно е да купувате дафиновите си листа от магазина, ако е възможно, препоръчва Университетът на Флорида.


Гледай видеото: Живот на село: Как се прави сок от глухарчета и домашно сирене?на гости на Лора и Халил в Брестово


Предишна Статия

Опитът от отглеждането на чесън с форма на стрела в северозападния район

Следваща Статия

Градинарство за хилядолетия - научете защо милениалите обичат градинарството