Избор на най-добрите зелеви глави за ецване - даване на съвети



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Подготовката за зимата е важна помощ в домакинството. Един от най-често срещаните видове препарати е киселото зеле - незаменима съставка през зимата за първи ястия и салати. Правилният избор на зеленчука пряко влияе върху срока на годност и вкуса.

Оптимална форма на главата

Независимо дали вилиците са били отглеждани самостоятелно на лятна вила или са закупени на панаир, важно е да се обърне внимание на външния им вид преди покупка. Не забравяйте да проверите състоянието на главите на зелето: плътността и цвета на листата, липсата на дупки и следи от паразити.

Не се прилепват прилепнали листа при ранните сортове, а кафявите, жълтите или други тъмни цветове показват, че зеленчукът е започнал да се влошава.

Формата също има значение - най-вкусният детайл ще дойде от заоблени, сплескани вилици. Не трябва да приемате повредени или други форми, защото това показва необичаен растеж.

Цветът има значение

Ако вилиците не показват признаци на гниене или увреждане от паразити, цветът им може да бъде описан като бял или бледо зелен. Препоръчително е да изберете най-белите вилици, тъй като това показва съдържанието на голямо количество витамини и хранителни вещества, по-специално аскорбинова киселина.Такива зеленчуци съдържат много захар, която е необходима за размножаването на бактериите (тяхното присъствие е предпоставка за процеса на ферментация). Зелето, чийто цвят на листата отговаря на описанието "зелено, светло зелено" не е подходящо - зеленчукът все още не е натрупал достатъчно количество хранителни вещества.

Плътност = хрупкавост

Зелето се различава по сортове: ранно, средно и късно узряващо. Най-добрият вариант за ецване са късните сортове. Те са гъсти и събират вилици след първата есенна слана. Всички тези условия гарантират, че лентите от кейл са хрупкави и сочни.

Разрешено е да се събират и средновековни сортове, но на първо място е по-добре да се готвят ястия от него.

За да определите плътността, се препоръчва да изстискате зеленчука в ръцете си, след това да слушате звука и да погледнете формата. Колкото по-плътно са притиснати зелевите листа, толкова по-малко са притиснати (компресирани). Вилицата може да промени външния си вид - ще се сплеска.

Също така от разхлабените вилици при изстискване се чува пращене.

Като правило ранозреещите зелеви глави са рохкави, светлозелени на цвят. Късните сортове, най-подходящи за осоляване, включват Слава (най-популярната), Московская, Графиня.

Теглото има значение

С богат избор от различни размери изберете най-големия по размер и тегло. Колкото повече параметри, толкова по-добре. Зеленчуци с тегло под 1 кг. не са натрупали достатъчно полезни елементи.

Оптимално е да се вземат вилици за заготовки с тегло над 5 кг.

Това е теглото на зрял зеленчук от късен сорт. Рано узряващите растения не са големи по размер. От последната реколтата не се съхранява през цялата зима, тя бързо става лигава и мека в консистенция.Изборът на правилната зелева глава за мариноване е важна стъпка в събирането на продукта за зимата. Няма да е трудно да изберете правилните зеленчуци, знаейки на какви нюанси трябва да обърнете внимание.


Кои са най-добрите сортове зеле за ецване, ецване и съхранение през зимата

С настъпването на есента осоляването на зелето започва през зимата. Тази традиция е дошла при нас още от Древна Русия, когато зелето е ферментирало в цели бъчви и го е яло през цялата зима. И това не е изненадващо, защото зелето е зеленчукът, който при ферментация запазва всичките си витамини и минерали. Следователно за осоляването на зелето е измислено огромно разнообразие от рецепти с всякакви добавки и подправки. Днес MG, с помощта на съвети на опитни домакини, ще ви научи как да изберете правилно висококачествени глави зеле и ще предложи интересни рецепти за осоляване на зеле у дома от attuale.ru.

Как да изберем правилното зеле за прибиране на реколтата през зимата

Трябва да избирате зеле само с пресни, не белени листа.

Важно е да проверите главата на зелето от всички страни за кафяви и черни участъци, дори много, много малки. Те първи ще разкажат за развалянето на продукта от гнилостни бактерии и гъбички.

Също така трябва да обърнете внимание дали чаршафите са „бити“ от насекоми. Препоръчително е да се вземе не твърде голяма, но тежка глава зеле

Този факт потвърждава неговата зрялост. Също така трябва да стискате главата с две ръце. Ако е стегнато, зелето е събрало всички необходими сокове и витамини. Когато има усещане за въздушност и обем, това означава, че зеленчукът е бил нарязан преди време.

Препоръчително е да се вземе не твърде голяма, но тежка глава зеле. Този факт потвърждава неговата зрялост. Също така трябва да стискате главата с две ръце. Ако е стегнато, зелето е събрало всички необходими сокове и витамини. Когато има усещане за въздушност и обем, това означава, че зеленчукът е бил нарязан предсрочно.

Често ранното младо зеле се използва за храна, което не е особено полезно и е доста скъпо.

За неопитни домакини е важно да се знае, че такова зеле не може да се съхранява дълго време и да се използва за прибиране на реколтата през зимата.

В края на лятото - началото на есента, на пазара се появяват сортове бяло зеле в средата на късния и средно късния период. Както подсказва името, те представляват „златната среда“ между късното и младото зеле. Следователно може да се приема не за твърде дълго съхранение, а за да се създаде както продукт от кисело зеле, така и прясна салата.

Късните сортове зеле са най-подходящи за дългосрочно съхранение и за всички видове консерви. Те се характеризират не само с устойчивост на студ, но и с отличен вкус, поради което неговите екземпляри са подходящи както за преработка, така и за прясна консумация.

Освен това трябва да обърнете внимание на ширината на пъна. Колкото по-широко е, толкова по-кратко

Но все пак този фактор зависи изцяло от сорта на зелето.

Класическа рецепта за кисело зеле

бели вилици - 2 кг, малки сочни моркови - 2 бр., дафинови листа - 4 бр., сол - 20 г, зърна черен пипер - 8 бр.

изплакнете главата на зелето, като го държите за пънчето, така че водата да не попадне вътре в зеленчука. Попиваме вилиците със салфетки (кърпа), отстраняваме горните листа, нарязваме на 8 парчета.

Нарежете зелето с остър нож или специален шредер. Правим това не твърде тънко, за да не омекнат парчетата от зеленчука, да не загубят хрупкавите си свойства. Дължината на лентите е до 3 см. Вземаме предвид тези правила при почти всички методи за осоляване, ецване или ецване. Изхвърлете пънчето.

Поръсете нарязаното зеле със сол и леко натиснете върху зеленчуковите парчета, докато се появят капчици сок. За да запази зелето бяло и красиво, правим това, преди да комбинираме с моркова.

Добавете зърна черен пипер, лаврови листа, поставете зеленчуци в стерилизиран съд, разбъркайте, набивайки малко храната. Покриваме заготовката с марля и оставяме за два дни.

Пробиваме киселото зеле с дървена пръчка до пет пъти на ден, така че да излизат газови мехурчета. След посоченото време излагаме заготовката за още три дни в по-хладно помещение до 18 градуса. За дългосрочно съхранение е необходима температура от 0 до 2 градуса.

Зеле за зимата в банки

бял зеленчук - до 2,2 кг на 3-литров буркан, моркови - 2 бр., зърна черен пипер и лаврови листа - 3 бр., сол и захар - 2 с.л. л., бутилирана вода - 1,5 л.

за саламура, кипнете вода с добавка на сол, пипер и лаврови листа, след което охладете сместа, докато се затопли.

Накълцайте готовото зеле, смесете го с настъргани моркови, сложете го в буркан, набийте го малко, напълнете го с топъл саламура, покрийте с марля.

Поставяме буркана в дълбока чиния, за да съберем сока, отделен по време на процеса на ферментация. Очакваме 2-3 дни, като периодично пробиваме зелето. Ние следим нивото на саламурата. Ако не е достатъчно, ние го попълваме от натрупаната течност. Пренареждаме готовия продукт от топлина на студено място.


Характеристики на избора на сортове за ецване

Има много разновидности на популярния зеленчук, различаващи се по цвят, годна за консумация структура и други характеристики. За кисели краставички често се използва зеле. Сортовете се избират за средно късни и късни зреещи периоди. Зеленчукът с червени глави също е много вкусен, отлична ферментация. Домакините обаче са по-малко свикнали да използват такова зеле. Понякога, когато ферментира, се добавя към бели глави за оцветяване. Брюкселско зеле, карфиол и други видове зеле, които не образуват плътни глави зеле, не се използват за ецване.

Важно! Технологиите за ецване и ецване са малко по-различни. И в двата варианта обаче се използват едни и същи сортове зеле.


Бърз преглед на сортовете зеле за мариноване

Кой сорт зеле е най-подходящ за мариноване и дългосрочно съхранение? За ецване е по-добре да изберете тези сортове с късен период на узряване, образуващи гъсти бели глави зеле. Най-популярният сорт зеле за мариноване е "Слава", този сорт се използва от много опитни градинари за мариноване.Сред ранно узряващите сортове заслужава да се отбележи зелето "Графиня F1", което може да узрее за 85 дни. Той носи средно плътни глави зеле до 2,5 кг. Притежава устойчивост на трипс, фузариум.

Заслужава да се отбележи и водещият сорт зеле от средата на сезона F1, който дава плодове за 120 дни. Зрелите глави зеле имат доста плътна структура; образуват се доста големи плодове с тегло 3-4 кг.

"Таблица F1" има среден период на зреене до 125 дни. Теглото на зрелите глави зеле може да достигне 5,5 кг. Основното предимство на този хибриден сорт за ферментация е неговата устойчивост на напукване.

За осоляване през зимата е подходящ добре познат зеленчуков сорт - "Подарък", който има високи норми на добив. Зрелите вилици не се напукват и запазват формата си. Този сорт има добър вкус и отлична сочност на вилиците. Прясно, такова зеле също е подходящо за съхранение; то може перфектно да запази вкуса си в хладно помещение.

За дългосрочно съхранение и консервиране е подходящо зеле "Мара", то е къснозреещ сорт, който дава големи глави зеле до 4 кг. "Мара" се отличава с непретенциозност в грижите, устойчивост на болести и разрушително гниене. Mara може да се съхранява до май.

Зелето "Валентина F1" е подходящо за мариноване и консервиране на дома, то е шампион по продължителност на съхранение при комфортни условия - до юли, без да губи вкусовите си характеристики. Вилиците са сладки и сочни. Той е идеален не само за мариноване и мариноване, но и за приготвяне на пресни салати и първи ястия.

Преглед на късните сортове зеле

Късните сортове на тази култура се нуждаят от повече време за навиване на главата. Големите му вилици могат да се събират по време на първата слана. Листата на такова зеле не са особено сочни и нежни. Тези сортове не са податливи на пролетни студове. Ако спазвате правилата за съхранение на късните сортове зеле, тогава има възможност да го запазите до следващата реколта.

За ферментация и дългосрочно съхранение за период от 6 месеца са подходящи сортовете "Снежанка". Той носи плоски кръгли вилици с тегло до 4 кг. Това зеле има висок добив. Листата на това зеле имат отличен вкус, без горчивина, така че често се използва за приготвяне на бебешка храна.

Заслужава да се отбележи и сортът зеле Aggressor F1, който е увеличил добивите. Устойчив е на някои видове инфекциозни заболявания. Вилиците от кисело зеле от този сорт зеле перфектно запазват вкуса си. Може да се съхранява до 6 месеца.

За домашно осоляване

Зелето е източник на минерали и витамини, важни за хората. Ето защо много градинари ги солят за зимата. За домашни препарати са подходящи сортове със среден и късен период на узряване. Големите вилици са подходящи за домашно осоляване, защото съдържат достатъчно количество захар, необходимо за осоляване. Зелевите вилици трябва да са кремообразни по среза и да се чувстват стегнати.

За осоляване трябва да изберете такива сортове зеле като Jubilee F1, Slava-1305. Първият сорт узрява в рамките на 95 дни, вторият се отличава с повишени показатели за продуктивност.

Сред сортовете, които имат по-късен период на узряване, заслужава да се подчертаят Amager, Geneva, Türkiz. Първият сорт, с ежедневен растеж, подобрява вкусовите си характеристики, вторият може да се съхранява до следващата реколта. Третата може да бъде събрана 4 месеца след директното слизане. В резултат на това излизат спретнати глави зеле, които не се напукват с времето, което може безопасно да се отложи до зимните слани. Такива глави зеле може да се осоляват и през зимата, вкусът им става по-добър с времето. До пролетта те се подобряват, придобивайки сладникав вкус. Можете да изберете сортове, които имат дълъг срок на годност, те са идеални за домашно осоляване и ецване.

Полезни съвети за избор на зеле за мариноване за тези, които купуват зеле, вместо да го отглеждат сами:


Най-добрите кисели сортове зеле: стари и нови

Киселото зеле е традиционен продукт за нашите хора. Когато ферментира, витамините и диетичните свойства на зелето се запазват добре. Но не всички сортове зеле, дори бяло зеле, са подходящи за получаване на отлична хрупкава храна. Необходимо е да изберете сорт с познания по въпроса, така че по-късно да не се притеснявате от повреда, ако продуктът се окаже развален.


Как да изберем правилния сорт зеле за мариноване и ецване

Както знаете, зелето е един от любимите ни зеленчуци. И почти всеки градинар и летен жител ще отдели поне едно легло за отглеждането му. В крайна сметка от зеле, колко ястия можете да направите.

И освен вкуса си, той съдържа огромно количество витамини, минерали, киселини, фибри и груби диетични фибри, които са толкова необходими на хората.

А в киселото зеле витамин "С" е много повече, отколкото в самия лимон. А зелевият витамин се усвоява много по-добре от този, получен от цитрусовите плодове. В допълнение, вкусът на бъдещата закуска зависи от сорта на зелето за мариноване и мариноване.

Как да изберем правилното зеле за мариноване и ецване

На първо място, трябва да знаете, че ранните сортове зеле не са подходящи нито за ецване, нито за закваска и съхранение. Идеален е само за първите пресни салати и не повече.

За обработка на зеле през зимата и по-нататъшното му запазване са подходящи зеленчукови сортове в късния и средния сезон.

Тези, които отглеждат този зеленчук в градината си, го събират след първата слана. По това време тя ще поеме най-голямото количество естествена захар, ще бъде сочна и вкусна.

От средата на есента до средата на зимата, най-благоприятното време за мариноване и мариноване на зеле. Тези, които обичат лунните календари, солят зеле само за нарастващата луна.

Главата му трябва да е стегната и плътна. Освен това по него не трябва да има зелени листа, те са горчиви, сухи и безвкусни. И те не дават такъв процес на ферментация като белите.

Ако разрежете плодовете наполовина, тогава една добра, здрава глава зеле ще има само бял център, разрешен е нюанс на крема. Без пигментация, черни петна, гъбични точки и гнило стъбло. В противен случай зелето не е подходящо за преработка.

Забележка за домакините: колкото по-сладка е зелената глава, толкова по-добре ще ферментира. Тъй като захарта в него се превръща в млечна киселина. И именно с негова помощ протича процесът на ферментация.

Качеството на зелето може да се определи както за цялата глава зеле, така и след нарязването му. Накъсаните зелеви ивици ще отскочат при стискане в дланта на ръката ви.

Разликата между ецване и ецване

На пръв поглед изглежда, че може да има различия. Но те са и са много значими. Ферментацията възниква поради млечните киселини, които се образуват по време на ферментацията на зелето, чрез ферментация на естествена захар в главата на зелето.

По време на процеса на осоляване, поради такъв силен консервант като солта, ферментационните бактерии не се размножават. Но, използвайки този метод за обработка на зелето, е много важно стриктно да се придържате към рецептата и да не прекалявате със солта.

Ако добавите твърде много от него към зелето, всички ферментационни бактерии ще умрат. И ако не се осоли достатъчно, продуктът просто ще се развали.

Предимствата на киселото зеле са, че освен закваската съдържа и оцетна киселина, малко газ и етилов алкохол. Всички тези компоненти значително подобряват вкуса на бъдещото ястие.

Сортове зеле, най-подходящи за закваска и осоляване

Как да изберем разнообразие от зеле за мариноване и мариноване? Кулинарните експерти препоръчват да се избират конкретни конкретни сортове, които са подходящи за определен метод на обработка. Защото не всяко зеле, подходящо за мариноване, ще бъде вкусно, когато ферментира, и обратно.

Средните сортове узряват след ранните видове. Периодът на почистването им от градината е края на август, началото на септември. Те са по-продуктивни от ранното зеле и се използват главно за закваска.

Но някои от неговите сортове са подходящи и за осоляване:

  • Беларус - най-обичан от готвачите и готвачите за осоляване. Препоръчва се зелето да се обработва веднага след прибирането му от градината.
  • Jubilee F1 е доста голям сорт, идеален за закваска, защото може да се съхранява в този вид около пет месеца. Но се използва и при осоляване.
  • Слава 1305 е високодобивен сорт. Главите на това зеле се обработват и по двата начина.
  • Aggressor F1 и Dobrovodsky - сортовете са добри, защото главите им не се напукват по време на отглеждането и съхранението. Идеални за начална култура, главите от този тип се съхраняват повече от седем месеца.
  • Подаръкът е страхотно зеле за мариноване. Тя има стегнати глави зеле, еластични листа. Такова зеле може да се съхранява добре и дълго време, благодарение на специалния восъчен цвят по листата. Следователно можете да готвите от него от есента до пролетта.

Късните сортове зеле се отглеждат предимно в центъра и на юг от страната, тъй като отнема повече време за узряване. Следователно в северните части той просто не може да устои на ранни студове.

Помислете за някои сортове, които са едновременно осолени и ферментирали:

  • Москва - тя е най-продуктивната. Плодовете му растат до 15 килограма. Добре подходящ за закваска, освен това апетитно хруска при ядене.
  • Kharkovskaya е най-добрият сорт зеле за мариноване. Събира се в края на есента и се съхранява до средата на пролетта. Кулинарни експерти препоръчват, ако посолявате това зеле, веднага.
  • Turkiz - немски животновъди са работили по създаването на такъв сорт. Зелето е подходящо за мариноване и не е нужно да го правите веднага, оставете го да лежи до средата на зимата и чак след това го преработете.
  • Женева F1 - много добре съхранявана, почти до следващата реколта. Ето защо, за тези, които планират да солят зеле както през зимата, така и през пролетта, този сорт е идеален.
  • Amager - използва се за осоляване. Зелето е добро, защото може да се съхранява дълго време, а вкусът му се подобрява само по време на съхранението.

Някои практикуват и обработват зелеви хибридни сортове - руски размер и Менза. Главите им зеле са доста големи, използват се за осоляване и съхранение.

  • Valentina F1 е къснозреещ хибриден зеленчук с относително малък размер. Зелето е сочно, хрупкаво и сладко. Подходящ както за осоляване, така и за втасване.
  • Джинджифиловият човек е хибрид от късно узряващи сортове. Такова зеле се използва за съхранение и за осоляване.

Хибридният сорт Creumont обикновено не се препоръчва за преработка. Той е много склонен към гъбични заболявания, които са изключително опасни за човешкото здраве.


Как правилно да накълцате зеле с нож за мариноване или ецване

Всяко приготвяне на зеле за зимата ще изчезне за миг от масата, просто трябва да го мариновате и да го поднесете със съответните ястия. Ще се докоснем до грубата кройка в друга статия, днес обсъждаме само как да режем зелето за мариноване или друг метод за зимно събиране.

Препоръките за нарязване на размери трябва да се вземат от конкретна рецепта, в тях обикновено се споменава как правилно да се нарязва зелето по форма и размер. Не променяйте посочените пропорции, освен ако не е абсолютно необходимо, в противен случай може да се наложи да изчакате резултата от осоляването много по-дълго.

За разлика от дискутираните по-рано примери, за предпочитане е да изберете доста мощен нож. При прибирането на зелето, дори и в скромни количества, масата на зеленчуците се изчислява в килограми и е твърде обезпокоително да се реже изобщо много тънко.

Технологията за това как да накълцате зеле за мариноване е почти непроменена. Разликата е само в размера и във факта, че пънът не може да бъде премахнат, а просто отложен, като се отрежат всички нежни части от него.

Разрязването с нож е единственият верен отговор на въпроса как да накълцате зелето на дълги ивици за ецване. Никое устройство, като използването на специални шредери или триещи дъски, не може да се сравни с класическата технология. В същото време главата на зелето може леко да се завърти, подобно на самото острие, допустимо е дори да го държите на тежестта, като отрязвате тънки резени, като питка от питка.

Как да режем зеле за мариноване в големи количества

Съвсем различен е въпросът дали вашите препарати са значителни по обем, тъй като е много по-лесно бързо да накълцате зеле за мариноване в такъв случай с помощта на прости и доказани средства. Този път, напротив, всички са добри. Зелето ще излезе в резултат на това може да не е толкова елегантен на външен вид, но цевта посланик с вкуса си повече от компенсира такива недостатъци.

Как да накълцате зеле за мариноване - решете въз основа на наличните устройства и съответно обемите. И така, има специални приставки за хранителни преработватели, инструменти, подобни на белачка за картофи, но специално проектирани за нарязване на зеле. Рендета за зеленчуци с обикновен дизайн, но големи по размер.

Ако решите да използвате някой от тези методи, имайте предвид един задължителен момент. Ако цялото семейство е призовано да помогне и се използват различни методи за нарязване, уверете се, че резените излизат с еднаква дебелина и дължина, преди да добавите и смесите нарязаното зеле. Със забележима разлика е по-добре да ги берете в различни контейнери, в противен случай в готовото осоляване ще има парчета, които се различават забележимо на вкус.

Въпреки привидната простота, задачата не е толкова тривиална. Просто доказателство за това е старо сватбено състезание по поръчка, което ви позволява да разберете как бъдещият съпруг може да нарязва ситно зеле с нож. Омъжените и възрастните жени нямаха право да го виждат, а девойките в брачна възраст усърдно раздробяваха глави зеле, бързайки да спечелят титлата най-добра домакиня.

Шега? Далеч от това! Не са далеч онези времена, когато опитна майсторка, която знае как да нарязва ситно зеле на ивици, заслужава висока оценка за изкуството си, защото оцеляването на цялото семейство зависи от количеството и качеството на подготовката за зимата.

Надяваме се, че гладните зими са все още в миналото, но и до днес майсторски приготвеното кисело зеле зависи от вкуса не само от сорта и точността на избора на съставките на саламурата. Само чрез промяна на формата и размера на парчетата, при равни други условия, можете да получите различни закуски не само в различни вани, но дори и от една голяма глава зеле.

Лесно е да се уверите в това, като изберете някоя рецепта на нашия уебсайт или дори използвате собствена, домашна. Просто разтворете част от зелевите листа на ивици, наполовина по-широки от препоръчаните, маринатата ще направи останалото.


Гледай видеото: Кошки против собак Подборка приколов с котами для хорошего настроения!


Предишна Статия

Цветя, които ще се катерят по градинските стълбове

Следваща Статия

Грижа за растението клеома